食品生产企业硬件基本要求

一、厂区要求：

1、企业厂区周围环境应当保持清洁，无昆虫大量孳生，与产生粉尘、放射性物质、有害气体、有毒化学物质等有毒、有害场所保持的安全距离（至少在25米以上）。

2、生产车间周围25米范围内不得有下列开放性污染源

1）公共垃圾场所，包括垃圾收集、存放、中转、处理场所；

2）粪坑、粪池、粪堆、污水坑塘、旱厕、开放性厕所；

3）畜禽饲养、屠宰、皮毛加工厂（场）；

4）可能产生病原微生物污染的场所（如医院、卫生院等）；

5）其他影响食品卫生安全的有毒有害场所；

3、企业应当有独立的厂区（独门独户），企业生产区与生活区相互隔离，不允许在同一栋楼。

二、车间要求：

1、车间总平面布置(布局)：

　  建筑物、设备布局与工艺流程三者衔接合理,建筑结构完善,并能满足生产工艺和质量卫生要求;原料与半成品和成品、生原料与熟食品均应杜绝交叉污染。

建筑物和设备布置还应考虑生产工艺对温、湿度和其分工艺参数的要求,防止毗邻车间受到干扰。

　  2、高度： 生产厂房的高度应能满足工艺、卫生要求,以及设备安装、维护、保养的需要。高度不低于3m，建议高度3.5 m。

3、占地面积： 生产车间占地面积不少于300m2。 建议生产车间面积达到150 m2以上，生产车间包括主要原料处理、加工、内外包装等加工车间，不包括办公室、化验室、原辅料仓库及成品仓库。（分装企业可以适当放宽要求）

4、生产车间地面应采用无毒、防滑、易清洗消毒的硬质材料铺设（如耐酸砖、水磨石、陶瓷砖、混凝土等），有一定的坡度，在最低处应安装有水封地漏，生产车间不得有积水；

5、生产车间墙壁要用浅色、不吸水、不渗水、无毒材料覆涂，并用白瓷砖或其他防腐蚀材料（如金属面聚苯乙烯夹心板、铝合金玻璃等）装修高度不低于1.50 m的墙裙。

6、生产车间的门窗不宜使用竹、木材料制作，防鼠板为金属材料，高度为50cm以上。

三、洗手更衣间设置

1、设施：　配备洗手、消毒池，靴、鞋消毒池，更衣室等卫生设施。单个更衣室面积要求不少于6m2。

2、要求：

1）洗手、消毒设施：洗手设施应分别设置在车间进口处和车间内适当的地点。

2）龙头开关应采用非手动式，龙头设置以每班人数在200人以内者，按每10人1个，200人以上者每增加20人增设1个。

3）换鞋凳要求：高45cm，宽45cm，长与更衣室等宽。换鞋凳不宜使用竹、木材料制作。

4）审查细则或同类食品卫生规范要求设立靴鞋消毒池，应在车间进口设立工作靴鞋消毒池，规格高30cm，宽与走道等宽，长大于1.5m，消毒水深20cm；

5）更衣室：更衣室应设储衣柜或衣架、鞋箱(架)，衣柜之间要保持一定距离，离地面20cm以上，如采用衣架应另设个人物品存放柜。更衣室还应备有穿衣镜。

四、产品质量检验

食品厂应设立与生产能力相适应的卫生和质量检验室，并配备经专业培训、考核合格的检验人员，从事卫生、质量的检验工作。

　　化验室应具备审查细则要求必备的仪器、设备，并经计量检定或校验合格。

　　化验室面积建议达到25 m2 以上，其中无菌室面积不得少于5m2。